Für einen Sauerteig 300g Roggenmehl, 300ml lauwarmes Wasser und die Sauerteigmutter solange mischen bis eine homogene Masse entstanden ist. Dann mit einem Küchentuch abdecken, kühl stellen und über Nacht reifen lassen. Der Sauerteig ist jetzt gebrauchsfertig. Davon 50g zurück behalten, da dies als Ansatz (Sauerteigmutter) wieder verwendet werden kann.
Den vorbereiteten Sauerteig, alle übrigen Zutaten und 300ml Wasser in der Küchenmaschine zunächst langsam kneten (ca. 10 Minuten), dann für 2-3 Minuten schneller kneten, damit mehr Luft in den Teig kommt.
Den Teig auf einem Arbeitsbrett 45 Minuten ruhen lassen, dann halbieren und jeweils zu einer glatten Kugel formen.
Nach weiteren 30 Minuten Ruhezeit die Teigkugel in die gewünschte Brotlaibform bringen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Den Backofen auf 230 Grad vorheizen. Auf den Boden des Backofens eine Form mit Wasser stellen, das ergibt Wasserdampf und hält das Brot saftig.
Die Brotlaibe mit etwas Mehl bestäuben und in die Backofenmitte schieben. Nach 10 Minuten die Backofentür kurz öffnen, damit der Dampf abzieht und gleichzeitig die Temperatur auf 210 Grad herunterfahren und die Brote weitere 50 Minuten fertig backen.
Genießen
